Amaranth in Margariner und Olivenöl 5 Minuten anbraten. Gemüsebrühe hinzugeben und 45 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen-

Möhren und Porree putzen und klein schneiden. Walnusskerne grob und Petersilie fein hacken. Gemüse nach 45 Minuten zum Amaranth geben und weitere 10 Minuten garen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die gehackten Walnusskerne und die Petersilie unterheben.

Reis in der Suppe garen, Zwiebeln in Margarine andünsten, mit dem Gemüse und Gewürzen mischen. Kleine Laibchen formen, in Vollkornmehl wenden und in Margarine beidseitig knusprig anbraten.

Aus den genannten Zutaten einen lockeren Teig kneten, unter den Teig ca. 500 g entkernte Kirschen heben.
In einer gefetteten Springform bei 180 ° etwa 40 Minuten backen.

300g Mehl
200 g Stärkemehl
250 g Margarine
200 g Zucker
Vanillezucker
ca. 100 - 150 ml eiskaltes Mineralwasser
1 kg geschälte, dünnblättrig geschnittene Äpfel

Zimt Mehl und Stärke mit der Margarine abbröseln, Zucker zugeben und mit dem Mineralwasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, 1 Stunde rasten lassen, auf einem Blech ausrollen mit den Äpfeln belegen, Zimt
drüberstreuen und ca. ½ Stunde bei 180 ° im Backrohr backen.

Mehl, Öl, Salz und Backpulver verrühren und soviel Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ca. 5 Minuten rasten lassen und dann kleine Bällchen formen. Die Bällchen dünn ausrollen und in der trockenen Pfanne beidseitig backen.

Mit Gemüse, Salat, Tofu usw. füllen und warm servieren.

Krautblätter 2 Minuten in kochendes Wasser legen, und mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel und Karotten zerkleinern, in einem großen Topf anbraten, Reis zugeben und mit 1/2 Liter gesalzenem Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen.

Zugedeckt etwa 45 min. garen. Gewürze zugeben und dann in die Krautblätter einwickeln. Die Rouladen mit Bindfaden fixieren, mit der Gemüsesuppe übergießen und in einer feuerfesten Form bei 190° C im Rohr backen.

25 Gramm Margarine und den Zucker erhitzen, leicht bräunen lassen. Nüsse zugeben und auf einem Teller breitstreichen. Hart werden lassen, zerreiben, die restliche Margarine und übrige Zutaten mit der Masse verkneten.

200 Gramm trockenen Tofu
2 EL Zitronensaft oder Essig
2 EL Öl
½ EL Salz
etwas Pfeffer

Alle Zutaten 1 Minute lang pürieren und im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren. Hält 2 - 3 Tage

Alle Zutaten ca. 1 Minute pürieren, im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sehr gut als Dessert oder für Palatschinken

Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Geschirrtuch gut trocknen. Mit Mehl stauben und 2 Minuten lang in der Margarine braten lassen. Mit der Sojasauce und dem Pfeffer würzen und heiß servieren. Oder mit Salatblättern, Tomaten, Paprika usw. in zwei Brotscheiben oder Tortillas packen und als Jause genießen.

Dörrpflaumen über Nacht einweichen und dann überschüssiges Wasser abgießen. Öl und Kakao verrühren; im Mixer mit den Mandeln und den Pflaumen zu einer Homogenen Masse verrühren. Mit Vanille und Zimt abschmecken.

Agavendicksaft bzw. Ahornsirup mit Kaffee, Kakao und Vanille vermischen, Nüsse zufügen und gut verrühren. Z.B. als Brotaufstrich verwenden.

Margarine mit dem Zucker cremig schlagen, Vanillezugeben, dann abwechselnd die Sojamilch und das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren. 2/3
in eine gefettete und bemehlte Guglhupfform einfüllen, das letzte Drittel mit dem Kakao vermischen und ebenfalls in die Form geben. Bei 175 ° ca. 80-90 Minuten backen und ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.

Das Mehl auf ein Brett sieben, und die kalte (!) Margarine durch ein grobes Reibeisen zugeben und vermengen. Dann die Mandeln und den Staubzucker dazumengen und rasch einen geschmeidigen Teig herstellen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Kleine Kipferl mit stumpfen Enden formen und ganz hell backen. Noch heiß in dem Vanille-Staubzuckergemisch drehen.

Mann erhitzt das Ö l(z.B.Sonnenblumenöl) in einer tiefen Pfanne und brät die in Würfel geschnittenen Kartoffeln auf mittlere Hitze ca. 5-10 min. an, gibt die kleingehakten Zwiebeln, Knoblauch, Chili dazu und brät sie ein wenig weiter. Dann Spinat, Gewürze und ein wenig Wasser (1/4 Tasse) dazu geben, rühren und Deckel drauf. Ab-und zu umrühren und ein wenig Wasser nach Notwendigkeit nachkippen. Mit Basmati Reis servieren....

Sauce:
Kokosmilch aufkochen lassen und mit einwenig Thai-Curry-Paste und Sojasauce abschmecken.

Gemüse:
Gemüse waschen, mundgercht zuschneiden und in einen Wok leicht dünsten und dann in der Curry Sauce garen lassen, etwas Thai-Basilikum dazugeben und abschmecken.

Mit gebratenen Tofu oder Basmatireis servieren.

Mehle, Salz, Backpulver und Soyamilch zu einem Teig verrühren. Wenn der Teig zu dickflüssig wird, Mineralwasser (mit Kohlensäure) dazugeben bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Auf Stufe 4 braten.

Für die Pilzfüllung:
Pilze in etwas Margarine anbraten und mit (Kräuter)Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Tipp: Wenn der Teig zu dünn wird, mehr Mehl nehmen.

Fetuccine garkochen(ca. 6 min.). Etwa eine halbe Tasse Olivenöl, Basilikumblätter, Mandeln, Knoblauch und Salz in einem Mixer glatt rühren und über die gekochten Fettucine giessen. Gut durchrühren.

Kartoffelrösti:
Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. In ein Tuch geben, Flüssigkeit herausdrücken und die Masse mit Salz betreuen. Margarine und Öl in einer beschichteten Pfanne hellbraun aufschäumen lassen. Kartoffelstreifen mit einer Gabel fest an den Pfannenboden drücken, die Masse sollte nicht höher als 2 cm sein. 5 Min. langsam goldgelb bis hellbraun braten, mit Hilfe eines leicht geölten Tellers wenden und die 2. Seite ebenfalls 5 Min. bräunen.

Spinat:
Den Spinat auftauen lassen, dann in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Die restlichen Zutaten hinzugeben, außer den Pinienkernen. Die Pinienkerne in einer anderen Pfanne, oder Topf, rösten, dann einen Teil davon unter den Spinat mischen, den anderen Teil für die Dekoration übrig lassen.

Dillcreme:
Den Seidentofu so lange pürrieren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, so viel Sojamilch hinzugeben, bis die Masse cremig ist, dann 1 Eßl. Zitronensaft untermischen.
Den Dill gut waschen und dann fein hacken, zu der Creme hinzugeben und alles vermengen. Den Knoblauch fein hacken, oder reiben. Die Creme mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat auf die Kartoffelrösti geben, einen Klacks der Dillcreme über den Spinat tun und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.

Teig:
Mehl, Mandeln, Sojamehl, Natron, Backpulver, Vanillezucker und Zucker miteinander vermischen. Dann Sojamilch und Öl dem Mehlgemisch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Sollte der Teig zu zäh sein, ev. mehr Sojamilch nehmen. Die Springform (Durchmesser 28 cm) vollständig einfetten und nur den Boden mit Semmelbrösel bestreuen. Dann den zähflüssigen Teig einfüllen und glattstreichen.

Backen:
Zweite Schiene von unten bei 175°C ca. 50 Minuten.

Füllung:
Ananasscheiben abtropfen lassen. 8 Scheiben in kleine Stückchen schneiden. Agar-Agar in den Ananassaft einrühren, zum kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen. Dann die Ananas-Stückchen unterrühren und kalt stellen.

Den Biskuitboden in 3 ca. gleichgrosse Scheiben schneiden. Den Schlagrahm steif schlagen. Dann die Ananasmasse auf dem untersten Boden gleichmässig verteilen und mit 100ml der Sahne bestreichen. Den mittleren Tortenboden darauflegen und mit 200ml der Sahne bestreichen. Dann mit dem obersten Boden bedecken und den ganzen Kuchen rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen. Zum Schluss mit den restlichen 2 Ananasscheiben (12 Stücke) garnieren.

Sauerkraut gut ausdrücken und klein schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen, fein raffeln und mit dem Sauerkraut mischen.Salz, Pfeffer und Mehl dazumischen.
Räuchertofu würfelig schneiden und mit den Kräutern zur Kartoffel-Sauerkraut-Masse hinzufügen.
In heißem Öl kleine Puffer braten.

Teig:
Margarine erwärmen bis sie flüssigist . Dann die restlichen Teig-Zutaten ausser dem Backpulver gut vermengen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht (zuerst etwas weniger Wasser nehmen).

Für den Belag:
Rhabarber-Stengel in 1.5 cm grosse Stücke schneiden.

Für die Streussel:
Alle Zutaten zu einer festen Teig-Masse verkneten.

Das Backpulver unter den Teig mischen, diesen in eine mit Margarine eingepinselte runde Backform (Durchmesser 25 cm) geben, die Rhabarberstückchen darüberstreuen und mit den Streusseln bedecken.

Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60 bis 70 Minuten backen.

Die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fleisch herauslösen und dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Diese „Schalen“ mit etwas Salz bestreuen und umgekehrt auf einen Teller legen, um etwaige bittere Säfte zu entfernen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Öl dünsten, bis sie weich sind. Die übrigen Zutaten zufügen und 15 Min. köcheln lassen bis die Mischung eingedickt ist. Die Auberginen abspülen und trocknen. Mit der Masse füllen. In eine feuerfeste Form geben. Das übrige Öl mit 150 ml Gemüsebrühe und etwas Salz und Pfeffer mischen. Zu den Auberginen geben und das Ganze bei 180°C 40 Min. lang backen.

Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, nach und nach Grieß und die restlichen Zutaten unterrühren.
Sobald die MAsse dick wird, in eine mit Öl gefettete Glasschüssel füllen, glatt streichen und erkalten lassen.
Danach auf eine Platte stürzen.

Dazu Schlagobers: Sojasahne schaumig schlagen, mit Zimt, Apfeldicksaft und Reismalz süßen.

Den Knoblauch in dem Fett anschwitzen. Das Mehl unterrühren und unter ständigem Rühren nach und nach den Soja-Drink aufgießen, würzen und mit dem Schneebesen umrühren, sonst brennt die Suppe an. Ca. 10 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Suppe pürieren, aber vorher das Lorbeerblatt entfernen.
Das Brot würfeln und in etwas Margarine oder Sonnenblumenöl anrösten. Die Suppe mit den Croutons und etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Wasser zum Kochen bringen. Reis hineingeben und auf kleiner Flamme unter gelegentl. Umrühren 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und klebrig ist. Während der Reis kocht, das Gemüse 5 - 7 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn der Reis fertig ist, Essig und braunen Zucker ungterrühren und ebenfalls abkühlen lassen. Sobald das Gemüse und der Reis kühl genug sind, das erste Seetangblatt auslegen. Eine Handvoll Reis in die Mitte deer Fläche geben, die Hände mit Wasser befeuchten und den Reis in einer dünnen Schicht sorgfältig auf dem gesamten Noriblatt verteilen. Diese mit Wasabipaste bis ungefähr 3cm an den Blattrand bestreichen. Auf die Wasabi Schicht die Gemüsestreifen in einer Maximalen Breite von 2,5cm lagen.

Vorsichtig eine Ecke über das Gemüse schlagen, dann das Noriblatt fest aufrollen. Wenn eine Babus-Sushi-Matte zur Verfügung steht, um die Sushi-Rolle legen und sorgsamt festdrücken. Die fertige Sushi-Rolle in 6 Stücke schneiden und auf einer Platte dekorieren. Dasselbe mit den verbleibenden Nori-Blättern wiederholen.

Den Tofu abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, Den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Tofu mit dem Knoblauch und dem Zitronensaft mischen.Mangold waschen und putzen. Die Blätter von den Stielen streifen und grob hacken. Die Stiele in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und würfeln.

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Mangoldstiele darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. garen. Dann die Mangoldblätter und die Tomaten untermischen und die Suppe weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Inzwischen die Petersilie fein hacken. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel abschmecken und warm stellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten knusprig rösten. Den Tofu untermischen und alles weitere 5 Minuten braten. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit der Tofu- Brotmischung und der Petersilie bstreuen.

Die Mango schälen, das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Sojachonks nach Rezept in Gemüsebrühe machen. Die gewürfelte Zwiebel mit der klein geschnittenen Peperoni anbraten. Sind die Zwiebeln glasig die vorbereiteten Sojachonks dazu geben und schön braun anbraten. Jetzt die Mango und das restliche Gemüse in den Topf geben. Das ganze circa 10 min. köcheln lassen. Jetzt die Kokosmilch hinzufügen und das ganze noch einmal 15 min. köcheln lassen. Währenddessen aber schon mal mit den Gewürzen abschmecken. Sollte zu wenig Flüssigkeit im Topf sein, noch etwas Gemüsefond hinzufügen.
Fertig. Dazu wird Reis gereicht.

Tip! Sojachonk gibts im Asienladen, man kann noch ne Menge anderer Gemüse dazu tun und die Sojachonks kann man auch wohl weg lassen.

Reis in Wasser mit 1 EL Zucker und einer Prise Salz kochen (besser gesagt den Reis einmal aufkochen lassen) umrühren und bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel 15-20 min ziehen lassen, dann abgießen.

Kokosmilch erhitzen und über den lauwarmen Reis gießen, alles gut vermengen und zurück in den Topf. Lauwarm schmeckt er am besten. Nun Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bananen schälen und längs halbieren, 2-3 min braten und mit Sesamkörnern bestreuen. Dann mit dem Kokosreis servieren.

Tip! Wenn man Honig nicht ablehnt, kannst man auf die gebratenen Bananen noch etwas Honig geben.

1/2 Liter Wasser aufkochen lassen. Hirse und Semmelbrösel unterrühren, die alten Brötchen über dem Kochtopf zerbröseln. Das ganze 10 Miuten auf niedrieger Temperatur köcheln lassen. Danach abkühlen lassen. Jetzt dem Teig mit Hilfe von ein wenig Mehl zu kleinen Klösen formen. Anschließend 30 min in Salzwasser kochen. In einer Pfanne mit Olivenöl andünsten und die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und das Tofu (am besten in Streifen) hinzufügen. Pfifferlinge und Champions hinzugeben nach belieben würzen.

Die Nudeln im Salzwasser bißfest garen. Den Lauch in feine Ringe schneiden, in ein Sieb geben und 1-2 Minuten im kochenden Nudelwasser blanchieren. Die Tomaten halbieren. Die Pinienkerne mit der flachen Seite des Messers zerdrücken. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Aus Beidem, mit Olivenöl, Essig und Salz, eine Sauce herstellen. Das Basilikum feinschneiden. Alles miteinander vermischen und ca. 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen.

Austernpilze waschen und mit Küchekrepp vorsichtig trocken reiben. Die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Möhren und Austernpilze dazu geben und unter wenden rundherum anbraten. Ca. 10 Min. weiter braten und mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Petersilie waschen und grob hacken. Mit Soja Creme fraiche in die Pfanne geben und heiß servieren.

1. Eine feuerfeste Form mit Oel auspinseln. Kartoffeln schaelen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Diese faecherfoermig in die feuerfeste Form legen, mit Weisswein uebergiessen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Bei 200 °C ca. 45 Min. im Ofen backen.

2. Seitanscheiben mit Salz und Pfeffer wuerzen, in einer heissen Pfanne ein paar Minuten auf jeder Seite braten.
3. Mandeln, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Petersilie in einer Kuechenmaschiene oder mit dem Puerierstab puerieren und die Mischung auf den Seitanscheiben verteilen.

4. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit der Kartoffeln die feuerfeste Form aus dem Ofen nehmen, die Seitanscheiben mit der Kraeuterhaube auf die Kartoffeln legen, Deckel aufsetzen und nochmals ca. 10 Min. in den Ofen geben.

Zwiebel halbieren, Schnittflächen in einem großen Topf etwas anbräunen. Mit 1,5 l Wasser aufgießen, in Stücke geschnittenes Gemüse, Pfeffer und Salz zugeben, ca. 1,5 Stunden leise köcheln lassen.

Zwiebel fein schneiden und in Margarine glasig dünsten. Klein geschnittene Champignons zugeben und mitdünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Abkühlen lassen. Tofu mit Sojacuisine fein pürieren, zusammen mit Petersilie, Semmelbröseln , eingeweichtem und gut ausgedrücktem Toastbrot und den Gewürzen zu den Pilzen geben. Ca. 15 Minuten durchziehen lassen, abschmecken und 12 Knödel formen. In Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

4 Lasagneblätter
2 Karotten
1 TL Margarine

Lasagneblätter in kochendem Salzwasser al dente kochen. Mit einem sehr kleinem Gebäckausstecher Figuren ausstechen.
Karotten kleinwürfelig schneiden, in Margarine leicht anschwitzen. Mit Brühe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Pilzknöderl und Nudeln in die Suppe einlegen und servieren.

Seitanschnitzel salzen, pfeffern und mit wenig Mehl bestäuben. In einer Raine in Öl leicht anbraten. Aus der Raine nehmen. Kleingeschnittene Zwiebeln andünsten, Karotte und Petersilienwurzel in Scheiben hobeln und zu den Zwiebeln geben, Brühe angießen, Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronenschale und Lorbeerblätter zugeben.

Seitanschnitzel auf dem Gemüse verteilen. Raine mit Deckel oder Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten. Danach Schnitzel aus der Raine nehmen, Gemüse durch ein Sieb passieren, mit Sojacuisine und Rotweinessig abschmecken.

Gemüse für Garnitur in sehr feine Streifen schneiden, in Margarine andüsten evtl. 2-3 EL Wasser angießen.

Toastbrot in Würfel schneiden und in Margarine anrösten. In eine große Schüssel geben, abkühlen lassen. Mehl, Gries, Salz, Pfeffer und Kümmel zugeben. Sojamilch angießen und mit den Knethaken des Mixers unterkneten. Soviel Sojamilch zugeben, dass ein lockerer Teig entsteht.

Etwas rasten lassen. In der Zwischenzeit in einem großen, weiten Topf Salzwasser zum kochen bringen.
Ein Geschirrtuch mit kaltem Wasser befeuchten, den Knödelteig darauf geben. Eine Rolle formen, die Enden fest verschnüren und in Salzwasser ca. ¾ Stunde ziehen lassen. In Scheiben schneiden und zu den Schnitzeln servieren.