Saftiger Karottenkuchen
400 g Karotten
170 Gramm Roh-Rohrzucker
175 Gramm Sonnenblumenöl
200 Gramm Dinkelmehl 630
200 Gramm geriebene Mandeln
Saft und Schalenabrieb von einer Zitrone
Je 1 Packung Backpulver und Vanillezucker, etwas Zimt
Zitronenglasur:
200 Gramm Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Etwas heißes Wasser
Die Karotten fein raspeln und mit den anderen Zutaten gut vermischen.
Auf ein Backblech (Backpapier) verteilen und bei 180 Grad hellbraun backen.
Auskühlen lassen und mit Zitronenglasur (Puderzucker mit dem Zitronensaft und heißem Wasser verrühren) bestreichen.
